Русская национальная кухня необыкновенно самобытна и интересна. Ее историю невозможно отделить от истории нашей Родины. На протяже­нии своего многовекового существования она впитала и творчески пере­работала кулинарные традиции многих поколений и народов: от татар до французов. На формирование национальной кухни влияло все: климат, об­раз жизни населения, политика и религия. Как ни странно это звучит, но даже войны, которые вела Россия, изменяли ее кулинарные тради­ции — русские воины привозили из походов новые рецепты блюд, кото­рые пришлись им по вкусу. Пройдя тысячелетний путь развития, русская кухня пережила несколько основных исторических периодов, каждый из которых по-своему обогатил ее.

Принято различать шесть этапов в развитии русской кухни:

• древнерусская кухня (IX-XVI вв.);
• кухня Московского государст­ва (XVII в.);
• кухня Петровской и Екатери­нинской эпохи (XVIII в.);
• Петербургская кухня (кон. XVIII в.- 60-е гг. XIX в.);
• обще­русская национальная кухня (60-е гг. XIX-нач. XX вв.);
• современная русская кухня (с 1917 г. по настоящее время).