Русские пироги — необыкновенная еда. Их готовят уже очень давно. Некоторые разновидности пирогов были самостоятельной едой, а некоторые — подавались к основному блюду: ухе, щам и рассольникам. Пироги занимают на русском столе самое почетное место. Именно русские пироги — блюдо национальной кухни, дошедшее до нас из глубокой древности, практически избежав какого бы то ни было иностранного влияния. Пироги приготовлялись и употреблялись на Руси вначале исключительно по праздникам. Само слово «пирог» произошло от древнерусского слова «пир» и указывает на то, что ни одно торжественное застолье не обходилось без пирогов. При этом для каждого праздника пекли свой особый вид пирогов, поэтому русские пироги так разнообразны как по внешнему виду, так и по составу теста, начинкам и вкусу. Сегодня для приготовления пирогов мы используем пшеничную муку. Первоначально же, в ХII-ХIV вв., пироги делались преимущественно из ржаной муки, затем к ней стали примешивать небольшое количество пшеничной, а еще позднее к пшеничной муке низшего сорта стали добавлять немного муки высшего сорта. Так постепенно сложилась традиция делать тесто для пирогов из своего рода мучного «коктейля», что оказало влияние на особенности вкуса и консистенцию приготовляемого теста.

Неизменная популярность пирогов в значительной мере объясняется не только их высокими вкусовыми качествами, но и тем, что они были и остаются удобной формой концентрированного питания. Часто в пироге в буквальном смысле заключался привычный домашний обед русского человека, т. е. хлеб, щи, каша, так как пироги начинялись чаще всего капустой, репой, кашей, грибами. Недаром родилась пословица «В пирог все завернешь». Ярким примером такого пирога-обеда является, например, пирог русский сытный.

Кто-то сказал, что самое лучшее детство проходит в доме, где пахнет мамиными пирогами. Пироги любят все. А как приятно войти в дом, наполненный запахом свежеиспеченного теста!