Рыбные блюда в русской кухне встречаются достаточно часто. Недостатка в рыбе в реках и морях России не было, способов приготовления ее существовало множество, а есть рыбу можно было гораздо чаще, чем мясо, ведь она разрешалась к употреблению даже в некоторые постные дни. Самыми популярными блюдами из рыбы были различные варианты ее запекания и тушения, поскольку на кухне безраздельно господствовала русская печь.