Творог довольно долгое время на Руси называли сыром, а блюда из него — сырными (вспомним знакомые всем сырники). Неизвестно, откуда взялось такое название, но оно настолько прочно закрепилось за творогом, что не исчезло даже после появления в России настоящих твердых сыров. Творог всегда был одним из самых почитаемых продуктов, и есть его могли чуть ли не ежедневно. Исходным сырьем для приготовления творога служила обычная простокваша, горшок с которой ставили на несколько часов в остывающую печь. Затем горшок вынимали и сливали его содержимое в полотняный мешок. Сыворотку отцеживали, а мешок с творогом клали под пресс. Приготовленный таким образом творог не мог долго храниться, а холодильников тогда еще не было. В период же, когда молока было много, и особенно в посты, творог накапливался в большом количестве. Чтобы он не пропадал, народ придумал довольно оригинальный способ его консервирования. Готовый (из-под пресса) творог снова помещали на несколько часов в печь, затем под пресс, и так дважды. Когда он становился совершенно сухим, его плотно укладывали в глиняные горшки и заливали сверху топленым маслом. В погребе такой творог мог храниться месяцами, его брали с собой и в дальнюю дорогу. В прошлом веке творогом славился Ростовский уезд Ярославской губернии. Отсюда его возили в Москву. В Рязанской губернии лучшим считался творог из села Деди-ново. Продавали творог фунтами. При этом, чем он был суше, тем дороже стоил.